На Международном фестивале молодёжи (МФМ–2026) в Екатеринбурге прошёл мастер-класс по приготовлению пельменей народов мира. Ведущие шеф-повара всероссийского проекта «Гастрономическая карта России» показали гостям Фестиваля, как лепить китайские цзяоцзы и вонтоны, бурятские буузы, корейские пелбены, дагестанские курзе и марийские подкоголи.
«Сегодня мы с вами будем знакомиться с кулинарными техниками приготовления таких блюд, которые знакомы абсолютно каждому: пельмени, супы, хлеб. Это то, что знают абсолютно все народы мира. Мы рады, что наша огромная команда поваров со всей России от Дальнего Востока до Балтики пополнилась благодаря Международному фестивалю молодёжи, нашими ребятами, друзьями, братьями и сестрами поварского дела из Китая, из Сирии и Индии», – отметила перед началом мастер-класса руководитель Всероссийского проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
Повара приступили к работе, параллельно рассказывая о нюансах готовки блюд, а на большом экране гости могли наблюдать за каждым действием их рук: как создается форма и какие используются ингредиенты.
К примеру, китайские пельмени цзяоцзы, повторяя привычную многим форму, отличаются количеством защипок – точек скрепления теста.
Бурятские буузы, напротив, отличаются формой, напоминающей юрту – древнее жилище кочевых народов, рассказал повар Ангараг Чагдуров.
«Из юрты выходит горячий дым от очага, а из бууз выходит горячий-горячий пар. Буузы – это сакральное блюдо, для его приготовления собирается полностью вся семья: женщины месят тесто, мужчины занимаются мясом, а дети все дружно перенимают, чтобы передавать навык из поколения в поколение. И это исключительно ручная лепка. Мы в Бурятии даже устраиваем конкурсы, у кого лучше получится лепка», – пояснил Ангараг Чагдуров.
Маминат Изиева, повар из московского ресторана «Дагестанская лавка» представила кавказскую вариацию пельменей – курзе. По её словам, по форме блюдо должно напоминать косичку, а при изготовлении используется не сырое, а жареное мясо. «Как и наши традиционные лепёшки чуду, курзе бывают сезонными – например, с крапивой», – добавила она.
Иван и Юлия Антроповы показали гостям Фестиваля, как готовить подкоголи. Название этого традиционного марийского блюда переводится как «пирожок в котле», а рецептура официально запатентована. Для республики это не просто продукт, а священное блюдо, использовавшееся еще в языческих обрядах.
«У нас не принято говорить "лепить" или "стряпать", подкоголи плетут. То есть существует определённый вид плетения косички. И существует такое поверье, что если невеста не умеет правильно плести подкоголи, то ей достается некрасивый мужчина. Поэтому все девочки в Республике Марий Эл старательно плетут подкоголи», – рассказал Иван Антропов.
Для приготовления теста используется пшеничная мука, ржаная, сметана и топлёное сливочное масло. Далее блюдо можно жарить, варить или запекать. «После того, как подкоголи готовы, они закидываются в кипящую воду на 7-10 минут. Подаются на большой тарелке без бульона, не более 7 штук, потому что они достаточно большие – вместе с топлёным сливочным маслом и жареной зеленью. Поверьте, это очень вкусно», – заключил Иван Антропов.
В завершение мастер-класса его участники призвали гостей Фестиваля не бояться пробовать новое и открывать для себя города и страны, в том числе через кухни народов мира. Ведь это еще один путь открыть для себя культурное единство и многообразие.
Справочно:
Международный фестиваль молодёжи, который реализуется в рамках национального проекта «Молодёжь и дети», проходит с 11 по 17 сентября 2026 года в Екатеринбурге. Указ о его проведении был подписан Президентом Российской Федерации Владимиром Путиным 29 декабря 2025 года. Фестиваль проходит под девизом «Следуй за мечтой».
Участниками МФМ-2026 стали 10 тысяч молодых лидеров из 191 страны мира, из которых 5 тысяч – россияне и 5 тысяч – иностранные граждане. Среди них – лучшие представители креативных индустрий и творчества, государственного управления, науки и образования, спорта, предпринимательства, медиа, цифровизации и IT, а также гражданской активности – те, кто уже сегодня формирует будущее своих стран и всего мира. Продолжая успешную практику Всемирного фестиваля молодёжи 2024 года, в число приглашённых включили 1 тысячу подростков в возрасте от 14 до 17 лет – 500 из России и 500 из зарубежных государств. Организатором детской программы выступает Движение Первых.
Всемирный фестиваль молодёжи прошёл с 1 по 7 марта 2024 года в «Сириусе» в соответствии с Указом Президента России Владимира Путина в целях развития международного молодёжного сотрудничества. Участие в ВФМ-2024 приняли 20 тысяч молодых лидеров из 190 стран мира.
В соответствии с поручениями Президента РФ о сохранении и развитии наследия Всемирного фестиваля молодёжи фестивальные мероприятия на территории Российской Федерации проходят ежегодно. Дирекция Всемирного фестиваля молодёжи продолжает работу, нацеленную на укрепление международного молодёжного сотрудничества и развитие сообщества молодых людей, неравнодушных к будущему мира.